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要做到凉拌腐竹无硬芯且柔软有筋道，可以掌握以下窍门： 1.事先泡发：将干腐竹放入温水中泡发，至少浸泡半小时以上，直至完全变软。可用温水快速泡发约10分钟。 2.去除浆膜：泡发后，用手轻轻揉搓腐竹，使其浆膜脱落。切勿用力过大，避免破坏腐竹的筋道口感。 3.轻火慢炖或蒸煮：将泡发后的腐竹放入沸水中焯水3-5分钟，撇去浮沫后捞出沥水备用。然后可选择轻火慢炖或蒸煮，可以使腐竹更加柔软。轻火慢炖时间约为30-40分钟，蒸煮时间约为20-25分钟。 4.切段后再凉拌：待腐竹柔软后，可以将其切成段状，方便拌入其他食材。最好的拌入时机是在腐竹反复切割后凉却，这样可以促使腐竹更好地吸收酱汁，口感更佳。 5.拌入足够的酱汁：用适量的调料和蔬菜拌入，可以让腐竹更加入味。常见的配料包括蒜蓉、姜末、辣椒、酱油、醋、香菜等。拌匀后，腐竹更加可口且富有筋道。 根据个人口味，可以根据以上窍门调整时间和方法，达到想要的口感和质感。

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